日前，廣州一家主打機(jī)器人的特色餐廳正式開業(yè)，從迎賓到做菜，一系列工作都經(jīng)由機(jī)器人完成，讓人不禁感嘆科技的進(jìn)步。據(jù)了解，在這家機(jī)器人中餐廳里制作兩個(gè)漢堡需要90秒，做煲仔飯要15分鐘;此外，還有機(jī)器人專門負(fù)責(zé)調(diào)酒和炒菜。

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近年來，商業(yè)服務(wù)機(jī)器人市場正快速增長。尤其是人力成本較高的餐廳、酒店、機(jī)場、銀行和醫(yī)院等地，機(jī)器人服務(wù)替代人工服務(wù)似乎已成趨勢。《中國機(jī)器人產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2019》指出，2019年我國服務(wù)機(jī)器人市場規(guī)模同比增長約33.1%，高于全球服務(wù)機(jī)器人市場增速。

即便如此，由于服務(wù)機(jī)器人應(yīng)用場景復(fù)雜，各行業(yè)仍需要在成本和實(shí)用性之間尋求商業(yè)平衡，這讓其很難在短時(shí)間內(nèi)規(guī)模化落地。因此，根據(jù)中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)， 目前商用服務(wù)機(jī)器人市場滲透率僅為3%，而其中送餐機(jī)器人滲透率還不到1%，可見未來仍比我們想象中更為遙遠(yuǎn)。

餐飲機(jī)器人的“偽命題”

目前，許多服務(wù)機(jī)器人在送餐、掃地、銀行、酒店服務(wù)等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，拋去服務(wù)機(jī)器人本身的營銷屬性，現(xiàn)階段機(jī)器人對企業(yè)的較大用途就是降本增效。所以只要企業(yè)一旦覺得機(jī)器人比人工更實(shí)惠，就會甘心掏錢。

然而實(shí)際上，餐飲行業(yè)細(xì)分場景較多，食物品類也不可勝數(shù)，不同的制備流程，對機(jī)器人的針對性和靈活性是很大的考驗(yàn)。就拿送餐機(jī)器人來說，其通常需要往返于顧客用餐區(qū)域和廚房進(jìn)行工作，如何讓機(jī)器人按照指令安全平穩(wěn)地把食物呈現(xiàn)給顧客，是機(jī)器人能否實(shí)現(xiàn)好送餐服務(wù)的關(guān)鍵。

可目前市場上的送餐機(jī)器人還無法實(shí)現(xiàn)服務(wù)員的所有功能，它們只能把菜端到桌旁，由顧客自己動(dòng)手?jǐn)[盤，如果顧客有些非常規(guī)性的需求，機(jī)器人就比不上服務(wù)員了。落實(shí)到具體場景，當(dāng)顧客在餐廳點(diǎn)菜，機(jī)器人有時(shí)可能無法完全聽懂顧客所說(比如方言口音)，服務(wù)質(zhì)量就很難得到保證。

還有傳菜機(jī)器人，事實(shí)上其技術(shù)門檻不算高，由于不涉及食品的烹飪過程，其更像食品挑選、運(yùn)送、交付過程的人力替代者，屬于小型的自動(dòng)行走機(jī)器人。就算是炒菜機(jī)器人，某種意義上也只是機(jī)械臂模擬人手進(jìn)行攪拌而已，相對而言智能化程度也不高。

也難怪有業(yè)內(nèi)人士直言不諱， 機(jī)器人餐廳仍是一個(gè)“偽命題”。為了了解實(shí)際情況，一鳴網(wǎng)記者走訪了上海盒馬機(jī)器人餐廳，據(jù)該店店員透露，該餐廳目前只能實(shí)現(xiàn)廚師烹飪之前的簡易無人化操作，而且送餐過程中如果出現(xiàn)客人不在座位或機(jī)器故障等現(xiàn)象，仍然需要與人力運(yùn)營有機(jī)結(jié)合才能保障餐廳有序經(jīng)營。

所以不難發(fā)現(xiàn)， 當(dāng)前中國餐飲業(yè)對機(jī)器人的嘗試，大部分還集中在火鍋燒烤之類無需復(fù)雜菜式容易流程化的餐廳，比如海底撈在北京的智慧餐廳。 也正因如此，機(jī)器人在這類餐廳需要參與的環(huán)節(jié)僅僅是配菜、傳菜等簡易的食品準(zhǔn)備環(huán)節(jié)，其他更多的還是噱頭。

同質(zhì)化和資本寒冬夾擊

通過觀察餐飲機(jī)器人的發(fā)展現(xiàn)狀，國內(nèi)服務(wù)機(jī)器人行業(yè)正在遭遇的發(fā)展瓶頸可見一斑。行業(yè)整體發(fā)展迅速但不強(qiáng)，產(chǎn)品同質(zhì)化、低端化現(xiàn)象嚴(yán)重，個(gè)性化服務(wù)稀缺等問題開始暴露。部分業(yè)界人士認(rèn)為， 目前業(yè)內(nèi)絕大多數(shù)企業(yè)根本就沒有屬于自己的核心競爭力，以當(dāng)前服務(wù)機(jī)器人的發(fā)展模式走下去，90%的機(jī)器人創(chuàng)業(yè)公司都面臨洗牌。

值得一提的是，早在2015年國務(wù)院發(fā)布的《中國制造2025》中，機(jī)器人產(chǎn)業(yè)就被重點(diǎn)提及;工信部也在2016年的《機(jī)器人產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》中明確表示要形成較為完善的機(jī)器人產(chǎn)業(yè)體系;到了2017年，工信部又在《促進(jìn)新一代人工智能產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃(2018-2020年)》中指出，要提升清潔、老年陪護(hù)、康復(fù)、助殘、兒童教育等家庭服務(wù)機(jī)器人的智能化水平，推動(dòng)巡檢和導(dǎo)覽等公共服務(wù)機(jī)器人以及消防救援機(jī)器人等的創(chuàng)新應(yīng)用……

按理來說，國家政府大力扶持，整個(gè)行業(yè)也應(yīng)該是欣欣向榮。然而在現(xiàn)階段， 很多技術(shù)都是模塊化的，我們雖然有語音、導(dǎo)航以及各類其他解決方案或技術(shù)的供應(yīng)商，但大部分廠商做得只是整合，想要長遠(yuǎn)走下去無異于癡人說夢。

另一方面，受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響，整個(gè)資本市場對于服務(wù)機(jī)器人的故事開始冷靜。2018年國內(nèi)服務(wù)機(jī)器人行業(yè)里，B輪階段中后期的融資數(shù)量只有10起;2019年的資本市場繼續(xù)降溫，僅有深蘭科技、優(yōu)地科技、云跡科技、節(jié)卡機(jī)器人、優(yōu)必選科技等少數(shù)企業(yè)完成了B輪以后的融資。

伴隨著2019年服務(wù)機(jī)器人產(chǎn)業(yè)增速的減緩，機(jī)器人系統(tǒng)集成企業(yè)開始受困于企業(yè)資產(chǎn)規(guī)模較小、資金流動(dòng)性不足，墊資、融資渠道狹窄等問題。許多企業(yè)機(jī)器人集成商在承接項(xiàng)目時(shí)，都不得不面臨資金短缺的嚴(yán)峻考驗(yàn)。

相較于新聞視頻里的熱鬧和新鮮，資本對于機(jī)器人市場的謹(jǐn)慎態(tài)度仍更有說服力。在融資數(shù)量持續(xù)走低，資本聚焦于頭部企業(yè)的宏觀環(huán)境下，服務(wù)機(jī)器人市場淘汰賽的發(fā)令槍已經(jīng)打響。對于那些在資本市場中不受關(guān)注的服務(wù)機(jī)器人企業(yè)，在資本市場持續(xù)降溫之下，靠此前的融資燒錢模式續(xù)命想必難以為繼。

不得不提的是，行業(yè)內(nèi)外對餐飲機(jī)器人的質(zhì)疑之聲一直此起彼伏。目前由于其還處在市場的起步期，現(xiàn)有產(chǎn)品大多也是偏重于形式，距離真正的智能化還有較大差距。同時(shí)，中餐菜系博大精深，種類豐富，想要把所有菜品流程化、標(biāo)準(zhǔn)化也還有很長的路要走。

再者，讓人與機(jī)器人充分發(fā)揮各自的價(jià)值，才是餐飲乃至整個(gè)服務(wù)行業(yè)的進(jìn)化論。試想海底撈這類靠服務(wù)崛起的餐飲企業(yè)，如果哪一天其員工被機(jī)器人全面取代，大眾與其的情感聯(lián)結(jié)恐怕也要宣告結(jié)束了。